سعید منتظری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
حمیدرضا صمدلوئی - استادیار صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی شاهرود، ایران
حامی کابوسی - استادیار میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

مقدمه: آراشیدونیک اسید یک اسید چرب ضروری مهم در رژیم غذایی است. قارچ رشته ای مورتیرلا آلفینا منبع مناسبی برای تولید آراشیدونیک اسید شناخته شده است. برخی از گونه‏هایی این قارچ میتوانند بیش از ۴۰ درصد چربی در خود ذخیره کنند که بیشتر از ۴۰ درصد آن را آراشیدونیک اسید تشکیل می‏دهد. ‏‏‏ مواد و روش ها: در پژوهش حاضر، از منابع کربنی ارزان قیمت گلوکز مایع، شکر قهوه‏ای و نشاسته برای تولید روغن و آراشیدونیک اسید از گونه قارچی مورتیرلا آلپینا سی بی اس ۶۸/۷۵۴ استفاده شد. قند احیا به روش دی‏نیتروسالسیلیک اسید (DNS)، روغن با استفاده از دستگاه سوکسله و نوع اسید چرب با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی جرمی اندازه‏گیری شد. ‏‏‏ نتایج: منابع کربنی به جز منبع کربنی نشاسته بر اساس قند احیا‏ در سطح ۷۰ گرم در لیتر و پودر سویا در همه نمونه‏ها ‏در سطح ۱۰ گرم در لیتر تنظیم شد. نتایج نشان داد که میزان درصد روغن در توده زیستی به ترتیب در محیط‏های گلوکز مایع ۳۲، نشاسته ۲۵ و شکر قهوه‏ای ۱۳ و درصد آراشیدونیک اسید در روغن به ترتیب در محیط‏های گلوکز مایع ۳۷، نشاسته ۳۳ و شکر قهوه‏ای ۳۱ به‏دست آمد. ‏‏‏ بحث و نتیجه‏ گیری: اجزای اسید چرب تشکیل دهنده روغن تحت تاثیر رشد میکروارگانیسم است. افزایش رشد توده زیستی، اسیدهای چرب ساختاری روغن مانند استئاریک اسید و اولئیک اسید را افزایش داد. شرایط نامناسب محیط کشت باعث شد بازده تولید توده زیستی و روغن کاهش یابد. ‏‏‏

مورتیرلا آلفینا, روغن, آراشیدونیک اسید و محیط کشت