ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

ثبات اکسایشی چربی در شیر گاو و شیر سویا به‏ واسطه تخمیر با لاکتوباسیلوس پلانتاروم در طی دوره نگهداری در یخچال

Year: 1394
COI: JR_BJM-4-14_005
Language: PersianView: 32
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سحر ترکی باغبادرانی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
محمد رضا احسانی - استاد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
مریم میرلوحی - استادیار علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
حمید عزت پناه - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران

Abstract:

مقدمه: در سال‏های اخیر جایگزینی شیر سویا با شیر گاو به علت ویژگی‏های آنتی‏اکسیدانی در افراد مبتلا به بیماری‏های التهابی در مطالعات کلینیکی مورد توجه خاصی قرار گرفته است. ‏این در حالی است که غیر اشباع بودن چربی شیر سویا در مقایسه با شیر گاو، ‏‏‏آن را در برابر اکسیداسیون مستعد‏تر می‏‏سازد. از طرفی، ‏‏اثر مثبت تخمیر در افزایش خواص آنتی‏اکسیدانی هم در مورد شیر گاو و هم درمورد شیر سویا گزارش شده است. ‏هدف از انجام این مطالعه بررسی ثبات اکسایشی نمونه‏های ‏شیر و شیر سویای پاستوریزه غیر تخمیری و تخمیر شده با لاکتوباسیلوس پلانتاروم است‏‏. ‏‏‏‏ مواد و روش‏‏ها: شیر و شیر سویای تجارتی با درصد یکسانی چربی با سویه لاکتو باسیلوس پلانتاروم A۷ تخمیر شدند. ‏شاخص‏های ‏اکسایش چربی شامل میزان مواد واکنش‏پذیر با تیوباربیتوریک اسید و عدد پراکسید طی ۱۴ روز دوره نگهداری در نمونه‏های ‏تخمیری و غیر تخمیری بررسی شدند. ‏‏‏‏ نتایج: تخمیر نمونه‏های ‏شیر و شیر سویا به شکل قابل توجهی در کاهش شاخص‏های ‏اکسیداسیون چربی موثر‏ بود. حداکثر میزان عدد پر اکسید در روز پنجم مطالعه در نمونه‏های ‏غیر تخمیری شیر و شیر سویا مشاهده شد. ‏در این شرایط، ‏‏عدد پر اکسید در هر دو نمونه به اندازه افزایش پیدا نمود. ‏در مقابل، ‏‏شاخص ترکیبات حساس به تیوباربیتوریک اسید در تمام دوران نگهداری در شیر سویا بیشتر از شیر اندازه‏گیری شد. ‏احتمالا اکسایش چربی شیر سویا در طی مراحل تهیه آن وحتی پیش از رسیدن به دست مصرف کننده علت این تفاوت است. ‏‏‏‏ بحث و نتیجه ‏گیری: اگرچه شواهدی از اثر آنتی‏اکسیدانی شیر سویا در ثبات اکسایشی چربی در این مطالعه مشاهده شد ولی به طور یقین می‏‏توان گفت که این اثر در برابر اثر تخمیر ناچیر است. ‏‏‏‏

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_BJM-4-14_005. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1194168/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
ترکی باغبادرانی، سحر و احسانی، محمد رضا و میرلوحی، مریم و عزت پناه، حمید،1394،ثبات اکسایشی چربی در شیر گاو و شیر سویا به‏ واسطه تخمیر با لاکتوباسیلوس پلانتاروم در طی دوره نگهداری در یخچال،https://civilica.com/doc/1194168

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • (1) Azadbakht L., kimiagar M., Mehrabi Y., Esmaillzadeh A., Hu ...
  • (3) Mateos A., Redondo Cuenca A., Villanueva Suarez MJ., Zapata ...
  • (4) Torki Baghbadorani S., Ehsani M., Mirlohi M., EzzatPanah H. ...
  • (6) Van Aardt M., Duncan S.E., Marcy J.E., Long T.E., ...
  • (7) Vassila E., Badeka A., Kondyli E., Savvaidis I., Kontominas ...
  • (8) Havemose M.S., Weisbjerg M.R, Bredie WLP, Poulsen H.D, Nielsen ...
  • (9) Kristensen D., Hedegaard R.V., Nielsen J.H., Skibsted L.H. Oxidative ...
  • (10) Hedegaard R.V., Kristensen D., Nielsen JH., Frost MB., Ostdal ...
  • (11) Smet K., Raes K., De Block J., Herman L., ...
  • (12) Smet K., De Block J., De Campeneere S., De ...
  • (13) Mestdagh F., De Meulenaer B., De Clippeleer J., Devlieghere ...
  • (14) Eileen M.S. Safety and Quality of Irradiated Food. In: ...
  • (15) Bricarello L., Kasinski N., Bertolami M., Faludi A., Pinto ...
  • (16) MirlohiM., Soleimanian ZadS., DokhaniSh., SheikhZeinodinM. Microbial and physiochemical changes ...
  • (17) Mirlohi M., Soleimaanian Zad S., Sheikh Zeinodin M. Identification ...
  • (18) Ostdal H., Andersen H.J., Nielsen J.H. Antioxidative activity of ...
  • (19) Strange E.D., Benedict R.C., Smith J.L., Swift C.E. Evaluation ...
  • (20) Wang Y.C., Yu R.C., Chou C.C. Antioxidative activities of ...
  • (21) Rekha C.R., Vijayalakshmi G. Biomolecules and Nutritional Quality of ...
  • (22) Lin M.Y., Chang F.J. Antioxidative effect of intestinal bacteria ...
  • (23) Mestdagh F., De Meulenaer B., De Clippeleer J., Devlieghere ...
  • (24) Eileen MS. Safety and Quality of Irradiated Food. In: ...
  • (25) Imran N., Shurt Left W., Aoyagi A. Translated by ...
  • (26) Xu S., Boylston TD., Glatz B. Effect of inoculation ...
  • (27) Serra M., Trujillo A.J., Pereda J., Guamis B., Ferragut ...
  • (28) Parisod V., Visani P., Populaire S., Tabet J.C., Guy ...
  • (29) Khatiri Y., Bahador N., Pordeli H.A study on isolated ...
  • (30) Gatellior P., Mercier Y., Rock E., Renerre M. Influence ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: Azad University
    Paper count: 30,819
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support