کاربرد امواج فراصوت در صنعت غذا

اولتراسوند متشکل از امواج صوتی با فرکانس فراتر از حد شنوایی انسان است. با تنظیم فرکانس، از اولتراسوند می تواندر بسیاری از کاربردهای صنعتی از جمله مواد غذایی استفاده کرد. تکنیک های اولتراسوند نسبتا ارزان، ساده و باصرفه (درمصرف انرژی) است و بنابراین به یک فنآوری نوظهور برای بررسی و اصلاح ویژگی های محصولات غذایی تبدیل شده است.اولتراسوند کم توان (با فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اجزای مواد غذایی و فرآورده ها درهنگام پردازش و نگهداری استفاده می شود؛ درحالی که اولتراسوند با قدرت بالا (فرکانس پایین)، از طریق کاویتاسیون درمواد غذایی جهت ایجاد تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی به کار برده می شود. در این مقاله، اصول اساسیاولتراسوند (با فرکانس بالا و پایین) و کاربردهای آن در مواد غذایی و فرایندهای مختلف (محصولات گوشتی، سبزیجات ومیوه ها، محصولات غلات، عسل و فرایندهای انجماد، خشک شدن، استخراج و ...) و تاثیر آن بر خواص کارایی محصول(کیفیت امولسیون ها و ژل های غذایی، تاثیر بر آنزیم های غذایی، غیرفعال سازی میکروبی) به طور خلاصه بحث شده است.

Keywords:

تکنولوژی اولتراسوند , قدرت بالا , قدرت پایین , صنایع غذایی