کیمیا تاجی - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران
الهام چترائی - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران
هاجر شکرچی زاده - استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران

پلیمرهای زیستی یا طبیعی، از پلیمرهای قابل تجزیه بوده که از منابع طبیعی تهیه شده، به راحتی در دسترس بوده، و به نسبت قیمت پایینی داشته و می توانند توسط ترکیبات مناسب اصلاح شوند. صمغ گوار یکی از مواردی است که به دلیل کاربرد گسترده آن به عنوان ماده افزودنی غذایی و عدم سمیت آن، شناخته شده و توانایی گستردهای در فرمولاسیون های دارویی و غذایی دارد. در طی چند دهه گذشته، استفاده از سیستم های انتقال ذرات به عنوان حامل های مولکول های کوچک و بزرگ، در تحقیقات به میزان زیادی مورد توجه قرار گرفته است. سیستم هایی مانند نانو- ساختار صمغ ها، به عنوان یک رویکرد فیزیکی برای تغییر و بهبود خواص دارویی، عملکردی و تغذیه ای انواع مختلف محصولات استفاده شده و از آن ها برای محافظت از موجودیت داروها و مولکول های زیستی فعال، استفاده شده است. از پلیمرهای مختلفی در فرمولاسیون نانو- ساختارها برای تحقیقات استفاده شده است تا موجب بهبود خواص تغذیه ای و عملکردی محصولات غذایی شود. در این مطالعه ضمن آشنایی با ساختار صمغ گوار، جنبه های مختلف کاربردهای نانو- ساختارهای بر پایه این صمغ، خصوصیات، تاثیر ویژگی های آن ها، روش های تهیه ی انواع مختلف نانو- ساختارهای گوار و کاربردهای آن ها در انتقال ترکیبات زیست فعال و مولکول های دارویی مرور خواهد شد.

نانو- ساختارها، کاربرد نانو ساختارها، صمغ گوار، ترکیبات زیست فعال، میکرو انکپسول