زهرا بدری - کارشناسی علوم و صنایع غذایی و مسئول کنترل کیفی کارخانه نان صنعتی کوبودنا، یاسوج
زینب حیدری - کارشناس علوم صنایع غذلیی، کنترل کیفی شرکت آرسمبا، استان بوشهر
سید حمید مرتضوی - کارشناس پژوهش جهاد دانشگاهی واحد استان کهگیلویه و بویراحمد، کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

امروزه با توجه به اهمیت سلامت و رفع کمبود ریز مغذی ها در جوامع انسانی، توجه به غنی سازی مواد غذایی بیش از پیش احساس می شود. ویتامین D یکی از ویتامین های محلول در چربی است و این ویتامین در جذب کلسیم و استخوان سازی نقش مهمی دارد. همچنین موجب افزایش قدرت عضلات و کمک به عملکرد سیستم ایمنی می شود. مهم ترین علت کمبود این ویتامین کمبود آن در منابع غذایی می باشد و همچنین زندگی آپارتمان نشینی و آلودگی هوا، مخصوصا در فصل هایی که تابش نور آفتاب کم است موجب کمبود این ویتامین شده است. بدلیل محدودیت در تامین نیاز به این ویتامین یکی از بهترین راه های قابل اطمینان جهت اصلاح وضعیت کمبود، دریافت آن از طریق غنی سازی مواد غذایی است. با توجه به اینکه غنی سازی شیر با ویتامین D انجام شده است این درحالیست که مردم ما روزانه به طور متوسط ۳۲۰ تا ۳۶۰ گرم نان مصرف می کنند. بنابراین با توجه به اینکه نان بیشترین ماده خوراکی است که در دسترس مردم است یکی از حامل های خوب برای غنی سازی است و می توان جلوی پوکی استخوان را در سطح وسیع تر گرفت. در نتیجه می توان جهت برطرف کردن کمبود این ویتامین، آن را به آرد مورد استفاده اضافه کرد و به صورت نان لواش که پرمصرف ترین نان در سطح کشور است تولید نمود.

غنی سازی، نان، ویتامین D، کلسیم