مریم سالکنژاد - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering, Malek Ashtar University of Technology, Tehran, Iran
سید مرتضی رباطجزی - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering, Malek Ashtar University of Technology, Tehran, Iran
مهدی زین الدینی - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering, Malek Ashtar University of Technology, Tehran, Iran

سابقه و هدف: در دو دهه گذشته، پروتئینها و پپتیدها تبدیل به یک گروه مهم از داروها شدهاند. با این حال، حساسیت به تخریب شیمیایی و فیزیکی از چالشهای اصلی کاربردهای صنعتی و دارویی پروتئینها است. کمابیش۹۰ درصد از وزن پرمرغ از ضایعات صنایع دام و طیور، کراتین است. این پروتئین نامحلول بوده و تمایل شدیدی به تجمع و رسوبدهی دارد. مواد و روشها: در این پژوهش کراتین از پر مرغ با محلول سدیم هیدروکسید ۲/۰ مولار استخراج شد و توسط آنزیم آلکالاز صنعتی (V/V) ۸ درصد در دمای ۵۵ درجه سانتیگراد به­مدت ۵ ساعت در pH برابر ۸ هیدرولیز شد. محلول کراتین به­دست آمده، توسط روش آلکیلاسیون و سولفیدولیز به­منظور کاهش اگریگاسیون مورد اصلاح ساختار شیمیایی قرار گرفت. حلالیت کراتین، درجه اصلاح شیمیایی، درصد پایداری، مقدار مول تیول آزاد و هم­چنین DLS و FTIR نمونهها بررسی شد. یافتهها: نتایج نشان داد درجه اصلاح شیمیایی کراتین در روش آلکیلاسیون ۷۲ درصد و در روش سولفیدولیز با ۶۶ درصد بوده است. اصلاح شیمیایی کراتین هیدرولیز شده باعث کاهش اگریکاسیون در ۳pH به­میزان ۶۵/۲۸۸ درصد و ۳/۳۳۵ درصدی به­ترتیب برای روش آلکیلاسیون و روش سولفیدولیز به­دست آمدهاست. بررسی پایداری و حفظ محتوی پروتئینی نشان داد، کراتین اصلاح شده به­روش آلکیلاسیون ۹/۸۱ درصد و کراتین اصلاح شده به روش سولفیدولیز ۳/۸۶ درصد در طی ۳۰ روز پایدار بودهاست در صورتی­که کراتین هیدولیز شده به­عنوان شاهد تنها ۸/۹ درصد از محتوای پروتئینی خود را حفظ کرده و پایداری داشتهاست. نتیجه تست DLS نمونه محلول کراتین اصلاح شده با روش آلکیلاسیون در آب، دارای  ۴۷۶/۰= PI و اندازه متوسط ذرات ۳/۱۵۷ نانومتر است، در نمونه کراتین اصلاح شده با روش سولفیدولیز در آب، مقدار ۴۷۵/۰=PI و اندازه متوسط ذرات ۲/۱۳۶ نانومتر تعیین گردید، که نسبت­به نمونه کراتین هیدرولیز شده با ۵۵۲/۰=PI و اندازه متوسط ۳/۹۹۰ نانومتر، یکنواختتر و پراکندهتر بوده است. نتیجهگیری: اصلاح شیمیایی انجام شده بر روی کراتین هیدولیز شده تغییری دائمی بوده و اتصال گروههای عاملی مورد انتظار باعث افزایش حلالیت کراتین در محیطهای آبی و کاهش تجمع در pH اسیدی شده است. هم­چنین نتایج آنالیز FTIR اصلاح شیمیایی کراتین را تایید کرد.

Feather Keratin, Chemical modification, stabilization, Alkylation of protein, sulfitolysis of protein, کراتین پر مرغ, اصلاح شیمیایی, پایدارسازی, آلکیلاسیون پروتئین, سولفیدولیز پروتئین.