بررسی اثرات پوشش نشاسته خوراکی غنی شده با اسانس پونه برمدت زمان نگهداری فیلهی ماهی قزلآلای رنگینکمان

زمینه مطالعه: امروزه، تمایل به استفاده از بسته بندی مواد غذایی با فعالیت ضد میکروبی با منشا طبیعی افزایش یافته و استفاده از فیلمهای خوراکی و زیست تخریب پذیر به عنوان جایگزینی مناسب پوششهای پلاستیکی غیر قابل تجزیه در نظر گرفته شده است. هدف: در این پژوهش، اثر پوششدهی نشاسته گندم با اسانس پونه بر ویژگیهای میکروبی و شیمیایی فیلهی ماهی قزلآلای رنگینکمان در شرایط سرد مورد بررسی قرار گرفت. روشکار: برای این منظور تیمارهای مختلف ازترکیب پوشش نشاسته، نشاسته + اسانس۱درصد نشاسته + اسانس ۲درصد تهیه شد و تغییرات شیمیایی و میکروبی طی فواصل زمانی مشخص (۰، ۴، ۸، ۱۲و۱۶) موردارزیابی قرار گرفت. نتایج: درآزمایش میکروبی انجام شده، طی روزهای مختلف شمارش باکتریایی کل و دیگر باکتریها توسط نشاسته و نشاسته + اسانس۱ و۲ درصد کاهش یافت، همچنین تفاوت بین تیمارکنترل و تیمارهای دیگر معنیدار بود (۰۵/۰≥p ). بیشترین اثرکاهش PH درتمامی روزهای مورد آزمایش متعلق به تیمارنشاسته + اسانس ۱ و ۲ درصد بود. میزان PH در روز صفر نگهداری بین تیمارهای مختلف متفاوت نبود. ولی در روزهای چهار، هشت، دورازده و شانزدهم نگهداری بین تیمار کنترل و سایر تیمارها اختلاف معنیدار بود (۰۵/۰≥p ). نتایج به دست آمده ازآزمون سنجش میزان اکسیداتیو نشان دادکه در روز شانزدهم نگهداری کمترین میزان TBA مربوط به تیمار پوشش داده شده با نشاسته و اسانس ۲ درصد و بیشترین میزان آن مربوط به تیمار کنترل میباشد. در واقع استفاده از این پوشش موجب به تعویق انداختن فرآیند اکسیداسیون گردید. نتیجهگیری نهایی: از پوشش ترکیبی نشاستهی خوراکی و اسانس پونه میتوان به عنوان عامل افزایشدهنده عمر ماندگاری فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان استفاده نمود.

Keywords:

قزلآلای رنگینکمان , بسته بندی فعال , آنتیاکسیدان , خواص ضد میکروبی , پونه