بررسی تاثیر بسته بندی بر میزان تجمع آهن، قلع و سرب در کمپوت گیلاس (رقم گیلاس سیاه مشهد) طی شرایط نگه داری

در این پژوهش تاثیر دو نوع بسته بندی، قوطی حلبی (قلع اندود ) و نوعی بست ه بندی انعطاف پذیر برمیزان تجمع فلزات آهن، قلع و سرب در کمپوت گیلاس مورد ارزیابی قرار گرفت . کمپوت گیلاس در شرایط یکسان در دو نوع بسته بندی تولید و تغییرات میزان فلزات در آن، طی ۶۰ و ۹۰ پس از آن به روش ، ۳۵ و ۴۰ در جه سلسیوس، بلافاصله پس از تولید و در روزهای ۳۰ ، ۲۳ ، نگه داری در درجه حرارت های ۴ ۴ و در بسته انعطاف پذیر / اسپکتروفوتومتری جذب اتمی اندازه گیری شد . میانگین میزان آهن موجود در نمون ه ها، در قوطی برابر ۸۵۸ ۳۳ و میانگین میزان قلع در قوطی برابر /۹۹۳ μg/kg ۳۸ و در بسته انعطاف پذیر / ۳ ، میانگین میزان سرب در قوطی ۴۵۹ /۱۶۱ mg/kg برابر ۳۸۷ تعیین گردید. نتایج تجزیه واریانس داده ها حاکی از آن است که اثر نوع /۹۷۸μg/kg ۵۰۰ و در بست ههای انعطاف پذیر /۲۰۳ μg/kg معنی دار است و میزان آهن، قلع و سرب در قوط ی ها طی زمان نگه داری ب ه طور α =% بسته بندی بر تغییرات میزان فلزات فوق در سطح ۵ معنی دار افزایش می یابد. هم چنین دما سرعت حل شدن فلزات مذکور را افزایش می دهد و نمون ه های نگه داری شده در دماهای بالاتر، دارای محتوی فلزات بیشتر بودند . در نمونه های بسته بندی انعطاف پذیر، تغییرات میزان فلزات فوق طی زمان ناچیز بود و می توان گفت این نوع بسته بندی تغییر معن یداری در میزان فلزات در کمپوت گیلاس ایجاد نم یکند.

Keywords:

Iron , Tin , Lead , Can , Flexible pouch , Atomic absorption spectrophotometer , آهن , قلع , سرب , قوطی حلبی , انعطا فپذیر , اسپکتروفوتومتری جذب اتمی