نوشیدنی شکلاتی تهیه شده از شیر، تراوه شیر فراپالیده و شهد خرما
عنوان مقاله: نوشیدنی شکلاتی تهیه شده از شیر، تراوه شیر فراپالیده و شهد خرما
شناسه ملی مقاله: JR_JWSS-10-4_032
منتشر شده در در سال 1385
شناسه ملی مقاله: JR_JWSS-10-4_032
منتشر شده در در سال 1385
مشخصات نویسندگان مقاله:
اکبر جوکار
محمدتقی گلمکانی
احمد کرباسی
خلاصه مقاله:
اکبر جوکار
محمدتقی گلمکانی
احمد کرباسی
با به کار گرفتن نسبت های ۵۵ : ۴۵ از تراوه شیر فراپالیده با شیر، یک نوع نوشیدنی لبنی شیرین شده با شهد خرما تهیه شد. مخلوط به دست آمده با ۷/۰ درصد پودر کاکائو ، ۶ درصد شیرین کننده ( ۳ درصد شکر ، ۳ درصد شهد خرما ) ۲/۰درصد کار اجینان ، ۱۵/۰درصد وانیل ، ۳ درصد پودرشیر بدون چربی ۳ درصد خامه پاستوریزه ۳۰ درصد چربی ترکیب شد. این نوشیدنی با نمونه کنترل که دقیقا با همین فرمولاسیون به استثنای این که با ۱۰۰ درصد شیر کامل ، بدون خامه و پودر شیر بدون چربی تهیه شده بود، مقایسه گردید. هر دو نمونه تا دمای ۵۰oC حرارت داده شد و سپس به مدت ۲ دقیقه با مخلوط کن به خوبی مخلوط شده ، در دمای ۸۵oC به مدت ۳۰ ثانیه پاستوریزه و بلافاصله تا دمای محیط سرد شد. میزان مقبولیت، پروتئین، ماده خشک و چربی این نوشیدنی بلافاصله پس از سرد شدن بررسی شد. این نوشیدنی در حد قابل قبولی پایدار و از مقبولیت بالایی برخوردار بود.
کلمات کلیدی: Whey permeate, Date syrup, Caraginan, Chocolate milk., تراوه شیر فراپالیده ، شهد خرما ، کار اجینان، نوشیدنی شکلاتی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1204959/