پرویز ملک زاده - ۱استادیار، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه قم، قم
علی اصغر حاتم نیا - ۲ استادیار، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ایلام، ایلام

گلایسین بتائین یکی از ترکیبات تنظیم کننده می باشد که نقش مهمی در سپری کردن تنش سرما در میوه ها ایفا می نماید. در این مطالعه، میوه های انار در مرحله رسیده شدن و پس از برداشت بوسیله غلظت های مختلف گلایسین بتائین (۰، ۵، ۲۵ و ۵۰ میلی مول) تیمار شده و به مدت ۲۸ روز در دمای ۱ درجه سانتی گراد که القاء کننده تنش سرما بود ذخیره سازی شدند. با تیمار میوه ها بوسیله گلایسین بتائین علائم آسیب سرما، محتوای مالون دی آلدهید و نشست الکترولیت به طور چشمگیری کاهش و مقدار اسیدآمینه پرولین افزایش پیدا کرد. تیمار میوه انار بوسیله گلایسین بتائین فعالیت آنزیم فنل آلانین آمینولیاز را به طور معنی داری کاهش داد. در کل نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد که گلایسین بتائین پتانسیل کاهش دادن علائم تنش سرما را دارا می باشد.

پس از برداشت, تنش سرما, گلایسین بتائین, میوه انار