فرآوری زیستی مغز میوه ی بلوط با باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای کاهش تانن آن

زمینه ی مطالعاتی: مغز میوه­ی بلوط دارای درصد بالایی نشاسته است که می­تواند به­عنوان یک منبع انرژی در جیره­ی جانوران پرورشی به­کار رود، ولی دارای درصد بالای تانن است که می­تواند پیامد های زیانباری برای جانوران پرورشی داشته باشد. هدف: پژوهش کنونی برای بررسی کارایی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای کاهش تانن مغز میوه­ی بلوط انجام گرفت. روش کار: آزمایش در یک طرح کاملا تصادفی با ۷ تیمار و ۳ تکرار انجام گرفت. گروه­های آزمایشی دربرگیرنده­ی یک گروه بدون فرآوری به عنوان گروه شاهد و تیمار های با باکتری یا بدون باکتری، شرایط هوازی یا بی­هوازی ودوره­ی فرآوری ۵ یا ۱۰ روز بودند. به ازای هر گرم از نمونه­های آزمایشی، CFU ۱۰۷ باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم افزوده شد و در دمای ۳۷ درجه­ی سانتیگراد در انکوباتور گذاشته شدند. در این آزمایش ترکیبات فنلی و تاننی، pH، قند محلول و اسیدهای چرب فرار (اسید استیک، پروپیونیک و بوتیریک) اندازه­گیری و محاسبه شدند. نتایج: یافته­های پژوهش نشان می­دهند که بیشترین کاهش در میزان فنل کل، فنل غیرتاننی، تانن کل، تانن متراکم و تانن هیدرولیزشونده (به ترتیب به میزان ۳۹، ۲۴، ۴۹، ۵/۴۹ و ۵۹ درصد)  بعد ازپنچ روز فرآوری مشاهده شد و میان روز پنج و ده فرآوری تفاوت معنی داری دیده نشده است. پس از فرآوری، درصد اسیدهای چرب استات، پروپیونات و بوتیرات افزایش ولی درصد قند محلول کاهش یافتند ۰۱/۰‎<‎P. نتیجه گیری نهایی: یافته های این پژوهش نشان داده است که باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای کاهش تانن میوه­ی بلوط به روش فرآوری زیستی کارایی بالایی دارد.اسید چرب فرار، بلوط، تانن، فرآوری زیستی، فنل، قند محلول، لاکتوباسیلوس پلانتارروم

Keywords:

اسید چرب فرار , بلوط , تانن , فرآوری زیستی , فنل , قند محلول , لاکتوباسیلوس پلانتارروم