پرویز حسن زاده - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشگاه تبریز
اسماء دلدار - دانشجوی دکترای دامپزشکی دانشگاه تبریز
معصومه فیروز امندی - استادیار گروه پاتوبیولوژی دانشگاه تبریز

امروزه تمایل به استفاده از گوشت چرخ کرده به عنوان یکی از مواد غذایی خام در دسترس افزایش یافته است. با توجه به ارزش اقتصادی گوشت، احتمال استفاده ازگوشتهای غیرمجاز یا گوشت حیوانات دیگر در گوشتهای چرخ کرده گاوی وجود دارد. روشهای متعددی برای شناسایی تقلبات موجود در گوشتهای چرخ کرده وجود دارد. یکی از مطمئن ترین روش ها آزمونهای مولکولی مانندPCR میباشد. امروزه این روش به علت سرعت، سادگی، حساسیت و اختصاصی بودن کاربرد وسیعی پیدا کرده است. در مطالعه حاضر تعداد ۹۸ نمونه از گوشتهای چرخ کرده موجود در سطح شهر تبریز جمع آوری و سپس استخراج DNA با استفاده از روش فنول، کلروفرم و ایزوآمیل الکل، انجام شد. به منظور بررسی وجود گوشت گاو و الاغ، از پرایمرهای طراحی شده براساس ژن D-Loopمیتوکندریایی با طول قطعه bp۱۴۵ برای DNA الاغ و bp۲۷۴ برای DNA گاوی استفاده شد. از ۹۸ نمونه گوشت چرخ کرده بررسی شده تعداد ۷ نمونه آلوده به گوشت الاغ شناسایی شدند.

تقلب، گوشت چرخکرده گاوی، تشخیص مولکولی، PCR