فاطمه یزدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد تغذیه دام دانشگاه بیرجند.
محمدحسن فتحی - عضو هیئت علمی گروه علوم دامی دانشگاه بیرجند.
سهیل پارسا - عضو هیئت علمی گروه زراعت دانشگاه بیرجند.
عباسعلی ناصریان - عضو هیئت علمی گروه علوم دامی دانشگاه فردوسی مشهد.

جوانه زنی غلات با کاهش مقدار فایتیک اسید، دسترسی زیستی بدن انسان و حیوانات تک معده ای به املاح معدنی را افزایش می دهد. به منظور بررسی تغییرات میزان فسفر دانه جو طی فرآیند جوانه زنی آزمایش حاضر با چهار تیمار و دو تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا شد. تیمارهای آزمایش شامل دانه جو و جوانه های ۱، ۲ و ۳ روزه بود. جوانه ها پس از ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت جدا شده و خشک شد. برای اندازه گیری میزان فسفر از دستگاه طیف سنج جذب اتمی استفاده شد. یافته های این آزمایش نشان داد که جوانه زنی به صورت معنی داری (p< ۰/۰۵)باعث افزایش میزان فسفر دانه جو شد. تیمارهای جوانه یک و دو روزه بایکدیگر اختلاف معنی دار آماری (p>۰/۰۵)هنداشتند.

دانه جو، جوانه زنی، فسفر، طیف سنج جذب اتمی