فرشته حسینی
محمدباقر حبیبی نجفی
ناصر صداقت

در این پژوهش تاثیر دو نوع بسته بندی، قوطی حلبی (قلع اندود ) و نوعی بست ه بندی انعطاف پذیر برمیزان تجمع فلزات آهن، قلع و سرب در کمپوت گیلاس مورد ارزیابی قرار گرفت . کمپوت گیلاس در شرایط یکسان در دو نوع بسته بندی تولید و تغییرات میزان فلزات در آن، طی ۶۰ و ۹۰ پس از آن به روش ، ۳۵ و ۴۰ در جه سلسیوس، بلافاصله پس از تولید و در روزهای ۳۰ ، ۲۳ ، نگه داری در درجه حرارت های ۴ ۴ و در بسته انعطاف پذیر / اسپکتروفوتومتری جذب اتمی اندازه گیری شد . میانگین میزان آهن موجود در نمون ه ها، در قوطی برابر ۸۵۸ ۳۳ و میانگین میزان قلع در قوطی برابر /۹۹۳ μg/kg ۳۸ و در بسته انعطاف پذیر / ۳ ، میانگین میزان سرب در قوطی ۴۵۹ /۱۶۱ mg/kg برابر ۳۸۷ تعیین گردید. نتایج تجزیه واریانس داده ها حاکی از آن است که اثر نوع /۹۷۸μg/kg ۵۰۰ و در بست ههای انعطاف پذیر /۲۰۳ μg/kg معنی دار است و میزان آهن، قلع و سرب در قوط ی ها طی زمان نگه داری ب ه طور α =% بسته بندی بر تغییرات میزان فلزات فوق در سطح ۵ معنی دار افزایش می یابد. هم چنین دما سرعت حل شدن فلزات مذکور را افزایش می دهد و نمون ه های نگه داری شده در دماهای بالاتر، دارای محتوی فلزات بیشتر بودند . در نمونه های بسته بندی انعطاف پذیر، تغییرات میزان فلزات فوق طی زمان ناچیز بود و می توان گفت این نوع بسته بندی تغییر معن یداری در میزان فلزات در کمپوت گیلاس ایجاد نم یکند.

Iron, Tin, Lead, Can, Flexible pouch, Atomic absorption spectrophotometer, آهن، قلع، سرب، قوطی حلبی، انعطا فپذیر، اسپکتروفوتومتری جذب اتمی