بررسی فعالیت آنتی کسیدانی و رابطه آن با مقدار فنول و آنتوسیانین در برخی ارقام انگور استان فارس
عنوان مقاله: بررسی فعالیت آنتی کسیدانی و رابطه آن با مقدار فنول و آنتوسیانین در برخی ارقام انگور استان فارس
شناسه ملی مقاله: JR_JCPP-3-7_010
منتشر شده در در سال 1392
شناسه ملی مقاله: JR_JCPP-3-7_010
منتشر شده در در سال 1392
مشخصات نویسندگان مقاله:
لقمان صالحی - Dept. of Hort. Sci., College of Agric., Shiraz Univ., Shiraz, Iran.
سعید عشقی - Dept. of Hort. Sci., College of Agric., Shiraz Univ., Shiraz, Iran.
علی قرقانی - Dept. of Hort. Sci., College of Agric., Shiraz Univ., Shiraz, Iran.
خلاصه مقاله:
لقمان صالحی - Dept. of Hort. Sci., College of Agric., Shiraz Univ., Shiraz, Iran.
سعید عشقی - Dept. of Hort. Sci., College of Agric., Shiraz Univ., Shiraz, Iran.
علی قرقانی - Dept. of Hort. Sci., College of Agric., Shiraz Univ., Shiraz, Iran.
انگور به علت داشتن منابع سرشار از ترکیبات فنولی، از قبیل آنتوسیانین و فلاونوئیدها، بسیار مورد توجه است. از سوی دیگر، میزان این ترکیبات و فعالیت آنتیاکسیدانی در میوه ارقام مختلف انگور و در شرایط مختلف تولید متفاوت است. آنتیاکسیدانها اولین خط دفاعی بدن در برابر رادیکالهای آزاد هستند و برای حفظ سلامتی بشر اهمیت زیادی دارند. به منظور تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی، مقدار فنول، آنتوسیانین، درجه بریکس، pH و برخی ویژگیهای مورفولوژیک (وزن تر حبه، تعداد بذر و وزن پوست حبه) ۱۲ رقم انگور استان فارس شامل: سمرقندی، یاقوتی، ریش بابا و رجبی (از منطقه زرقان)، عسلی، سیاه شیراز، ریش بابا و عسکری (میمند) و کشمشی بوانات، عسکری، سیاه شیراز و ریش بابا (سعادت شهر) پژوهشی در سال ۱۳۸۸ در دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز طراحی و اجرا گردید. نتایج نشان داد که ارقام سیاه شیراز (میمند و سعادت شهر) به ترتیب دارای بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی (۴۲/۷۵ و ۲۴/۷۰ درصد) بودند. رقم سیاه شیراز (میمند) دارای بیشترین میزان فنول (۳۳/۱۷۴ میلیگرم در کیلوگرم) و بیشترین مقدار آنتوسیانین (۷۴/۴۹۸ میلیگرم در کیلوگرم) بود و ارقام ریش بابا و عسکری (سعادت شهر) و عسلی (میمند) به ترتیب دارای کمترین مقدار فعالیت آنتیاکسیدانی (۰۹/۱۵، ۶۸/۱۶ و ۵۶/۱۹ درصد) بودند. کمترین مقدار فنول (۵۶/۲۹ میلیگرم در کیلوگرم) در رقم ریش بابا (سعادت شهر) بود. رقم کشمشی (سعادت شهر) هم کمترین میزان آنتوسیانین (۹۴/۱۴ میلیگرم در کیلوگرم) را دارا بود. هم چنین مشخص شد که هم بستگی بالایی بین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی و آنتوسیانین (۶۸/۰= r۲ ) و فنول (۴۹/۰= r۲ ) وجود دارد. با توجه به نتایج این پژوهش، به نظر میرسد که انگورهای رنگی مانند سیاه شیراز دارای فعالیت آنتیاکسیدانی زیادی هستند، و افزون بر شرایط محیطی، نژادگان یک رقم هم در میزان این ترکیبات موثر میباشد.
کلمات کلیدی: Acid ascorbic, Flavonoid, Anthocyanin., اسید اسکوربیک، فلاونوئید، آنتوسیانین
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1220333/