ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی نانوکامپوزیت کیتوزان و عصاره رازیانه (Foeniculum vulgare) در فیله فیل ماهی (Huso huso) نگهداری شده در یخچال

از اصلی ترین منابع پروتئینی غذا های دریایی است که ماهی ها بخش عمده ای از آن را تشکیل می دهند ولی به شدت فسادپذیر هستند. ماندگاری ماهی ها در اثر مسائل مختلفی از جمله فساد میکروبی، شیمیایی و فیزیکی تحت تاثیر بوده که عمدتا همراه با بوی نامطبوع و لزجی همراه است. از مواردی که به شدت از فساد میکروبی و شیمیایی جلوگیری می کند بسته بندی اتمسفر اصلاح شده یا تحت خلا و استفاده از پوشش های خوراکی است. هدف مطالعه ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی نانوکامپوزیت کیتوزان و عصاره رازیانه (Foeniculum vulgare) در فیله فیل ماهی نگهداری شده است. به منظور افزایش ماندگاری ماهی در دمای یخچال از بسته بندی MAP، VAP، پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه استفاده شد. تیمار ها برای این منظور در چهار دسته بودند که شامل نمونه کنترل، پوشیده شده با نانوکامپوزیت کیتوزان ، پوشیده شده با عصاره رازیانه و پوشیده شده با نانوکامپوزیت کیتوزان حاوی اسانس رازیانه است. نمونه در دو نوع بسته بندی MAP و VAP قرار دارند که مجموعا با یک نمونه شاهد در بسته بندی معمولی، شامل ۹ گروه نمونه مورد بررسی جمع آوری شد. ارزیابی خصوصیات پایداری نانوکامپوزیت کیتوزان بهمراه ارزیابی شاخص های میکروبی و موارد شیمیایی نشان داد که استفاده از پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان حاوی اسانس رازیانه در بسته بندی MAP می تواند فیله (Huso huso) را به مدت ۱۸ روز با کیفیت مطلوب در دمای یخچال نگهداشت در حالی که نمونه کنترل تنها ۶ روز ماندگاری داشت. نمونه تیمار شده با پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه به همراه بسته بندی MAP توانست کیفیت میکروبی و شیمیایی مناسبی فراهم نماید. در ارزیابی حسی مشخص شد در روز ۲۷ نمونه امتیاز متوسطی را کسب و نتیجه مطلوب ارزیابی نشد. شمارش میکروارگانیسمها در روز ۲۷ نمونه های پوشیده با نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه در حد مجاز قرار گرفت. از نظر خصوصیات شیمیایی و حسی فیله (Huso huso) نشان داد که مدت زمان ماندگاری حداقل ۱۸ روز است.

Keywords:

عصاره رازیانه , فیل ماهی , خواص ضدمیکروبی , نانوکامپوزیت کیتوزان , آنتی اکسیدان