تنوع مایکوتوکسین ها و تاثیر آن در امنیت غذایی

عامل اصلی آلوده کننده مواد غذایی میکروارگانیسم ها به ویژه قارچها هستند که متابولیتهای ثانویه ای با وزن مولکولی پایین تولید می کنند که سمی بوده و مایکوتوکسین (سم قارچی) نامیده می شود. سموم قارچی و توکسینها یکی از مهم ترین عواملی هستند که موجب بروز آلودگی در خوراک انسان و همچنین دام و طیور می شوند. این سموم قارچی تاثیرات نامطلوبی بر محصولات غذایی می گذارند به نحوی که ممکن است مواد غذایی را در مراحلی مانند تولید، برداشت، حمل و نقل و حتی نگهداری آلوده کنند. تا به امروز سموم قارچی زیادی شناسایی شده است که تقریبا در همه نقاط زمین گسترش یافته و سبب بیماریهای خطرناکی مانند سرطان و اختلالات عصبی می شوند. افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد غذاها و خوراک دام آلوده به این سموم و همچنین ابداع روش های جدید آشکار سازی و غیر فعال کردن سموم قارچی دارای اهمیت فوق العاده زیادی در بحث امنیت غذایی است.

Keywords:

مایکوتوکسین , امنیت غذایی , غیرفعال سازی