تاثیر دمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برخواص ماست پروبیوتیک
عنوان مقاله: تاثیر دمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برخواص ماست پروبیوتیک
شناسه ملی مقاله: NCAMJAHROM01_010
منتشر شده در همایش ملی مدیریت کشاورزی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCAMJAHROM01_010
منتشر شده در همایش ملی مدیریت کشاورزی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
داریوش احمدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
فخرالسادات حسینی - استادیارگروه مهندسی شیمی مواد غذایی دانشگاه رازی کرمانشاه
علیرضا گنجبخش - کارشناسی ارشد زراعت
خلاصه مقاله:
داریوش احمدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
فخرالسادات حسینی - استادیارگروه مهندسی شیمی مواد غذایی دانشگاه رازی کرمانشاه
علیرضا گنجبخش - کارشناسی ارشد زراعت
ماست پروبیوتیک یکی از غذاهای رایج کاربردی در صنعت لبنیات می باشد در این تحقیق تاثیردمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برروی سینرسیس ، WHC ، اسیدیته ، ارزیابی حسی و شمارش باکتریهای پروبیوتیک انجام گردید و دمای مناسب انکوباسیون برای تولید ماست پروبیوتیک به دست آمد.
کلمات کلیدی: ماست پروبیوتیک، اسیدیته، سینرسیس، ظرفیت نگهداری آب
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/122730/