بررسی میزان اکراتوکسین A در نان های مصرفی شهرستان شهرکرد

زمینه و هدف: با اکراتوکسین A مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کار سینوژنیک خطر بالقوه ی برای سلامت انسان دارد. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان اکراتوکسین A در نان های مصرفی شهرکرد انجام شده است. روش بررسی: در این مطالعه مقطعی تحلیلی، ۸۶ نمونه انواع نان عرضه شده در نانوایی های شهرستان شهرکرد از پاییز ۱۳۸۹ تا بهار ۱۳۹۰ جمع آوری و از نظر حضور اکراتوکسین A به وسیله روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. داده ها به کمک آزمون های آماری تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون t تجزیه و تحلیل شد. یافته ها: اکراتوکسین A در ۴۵ نمونه از ۸۶ نمونه (۳/۵۲ درصد) نان بررسی شده ردیابی شد. محدوده غلظت اکراتوکسین A در نمونه های مثبت بین ۱۹/۰ تا ۳۷/۱۰ نانو گرم بود و میانگین آلودگی نمونه های آلوده ۴۷/۱±۶۱/۲ نانو گرم در گرم به دست آمد. سطح آلودگی ۱۵ نمونه (۴/۱۷درصد) از مجموع ۸۶ نمونه آزمایش شده بیش از حداکثر مجاز (۵ نانو گرم در گرم) تایید شده در قوانین اتحادیه اروپا بود. اختلاف آماری معنی داری بین سطوح آلودگی و تعداد موارد آلوده در فصول مختلف وجود نداشت (p>۰.۰۵). نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که بررسی منظم سطح اکراتوکسین A در غلات به خصوص گندم از اهمیت ویژه ای برخوردار است؛ زیرا بر این اساس می توان روش های مناسبی جهت کاهش آلودگی به اکراتوکسین A و بهبود کیفیت نان ارائه نمود.

Keywords:

Ochratoxin A , Bread , ELISA , اکراتوکسین A , نان , الایزا