لیپوزوم، کاربردها و چالش ها در صنایع غذایی
Publish place: 6th International Conference on Agricultural and Environmental with a Sustainable Development Approach
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 337
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRISD06_007
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1400
Abstract:
لیپوزوم ها سیستم های انکپسولاسیون جذابی هستند که باعث افزایش پایداری مواد محصور شده در برابر طیف تنش های محیطی، آنزیمی وشیمیایی، از جمله وجود آنزیم ها یا مواد شیمیایی فعال و قرار گرفتن در معرض شدید تغییرات PH، دما و تغییرات قدرت یونی می شوند. لیپوزوم هابه دلیل سازگاری زیستی، تجزیه بیولوژیکی، عدم سمیت، اندازه کوچک و توانایی حمل طیف گسترده ای از ترکیبات فعال زیستی به دلیلآمفیفیلیک بودن ماده فسفولیپیدی به عنوان پوشش، در صنایع دارویی و غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته اند. در صنایع غذایی،اخیرا از لیپوزوم ها برای انتقال ترکیبات فراسودمند مختلف در سیستم های غذایی استفاده شده است. در این مقاله، کاربرد غذایی لیپوزوم ها ونانو لیپوزوم ها به عنوان حامل های نوظهور ویتامین ها، آنزیم ها، ترکیبات ضد میکروبی، اسانس ها و پلی فنول به طور مفصل بحث شده است.
Keywords:
Authors
آنیسا جعفری
دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران
غلامحسین اسدی
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران