کاربرد اینولین در صنعت نانوایی: مروری بر خصوصیات تکنولوژیکی
Publish place: 6th International Conference on Agricultural and Environmental with a Sustainable Development Approach
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 390
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRISD06_070
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1400
Abstract:
اینولین، فیبر تغذیه ای محلول، از ترکیبات پریبیوتیک مورد توجه در صنایع غلات به ویژه صنعت نانوایی است، بهبود ویژگی هایتکنولوژیکی، منجر به کاربرد گسترده این ترکیب شده است. از عملکردهای تکنولوژیکی اصلی این ترکیب در نان می توان به تواناییبرهمکنش با آب، ایجاد ساختار، تاثیر بر ویژگی های رئولوژیکی، حجم ویژه و در نهایت ویژگی های بافتی و پذیرش کلی محصول نهاییاشاره کرد. با توجه به اینکه، تحمل شرایط فرآوری نان با تاثیر بر تمامیت ساختاری اینولین، ممکن است برکارایی تکنولوژیکی این ترکیبنیز تاثیر گذار باشد. هدف از این مقاله مروری، بررسی کاربرد اینولین در صنعت نانوایی و تاثیر آن بر خصوصیات تکنولوژیکی تحت عوامل مختلف است.
Keywords:
Authors
فائزه محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
آمنه شیری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
سارا سنائی نسب
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
لیلا زارع
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
ندا ملاخلیلی میبدی
استادیار، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد