کاربرد اینولین در صنعت نانوایی: مروری بر خواص سلامت بخشی و عوامل موثر بر پایداری آن
Publish place: 6th International Conference on Agricultural and Environmental with a Sustainable Development Approach
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 405
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRISD06_071
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1400
Abstract:
اینولین، از ترکیبات پریبیوتیک مورد توجه در صنایع غلات به ویژه صنعت نانوایی است، که خواص سلامت بخشی آن منجر به کاربرد گستردهاین ترکیب شده است. از مهم ترین خواص سلامتی بخش پری بیوتیک اینولین می توان به کاهش خطر ابتلا به بیماری های دیابت نوع ۲،بیماری های قلبی، سندرم متابولیک، پوکی استخوان، بیماری های التهابی روده، سندرم روده تحریک پذیر، چاقی و اسهال خونی می توان اشارهکرد که لازمه آن، مقاومت در برابر آنزیم های گوارشی است. با توجه به اینکه، تحمل شرایط فرآوری نان ممکن است با تاثیر بر تمامیتساختاری اینولین، آن را مستعد عملکرد آنزیم های گوارشی کند، هدف از این مقاله مروری، بررسی کاربرد اینولین در صنعت نانوایی، و عواملموثر بر پایداری آن در فرآیند و ماندگاری در دستگاه گوارش انسان است.
Keywords:
Authors
آمنه شیری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
فایزه محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
لیلا زارع
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
سارا سنائی نسب
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
ندا ملاخلیلی میبدی
استادیار، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد