کاربرد اینولین در صنعت نانوایی: مروری بر خواص سلامت بخشی و عوامل موثر بر پایداری آن
عنوان مقاله: کاربرد اینولین در صنعت نانوایی: مروری بر خواص سلامت بخشی و عوامل موثر بر پایداری آن
شناسه ملی مقاله: AGRISD06_071
منتشر شده در ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار در سال 1399
شناسه ملی مقاله: AGRISD06_071
منتشر شده در ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:
آمنه شیری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
فایزه محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
لیلا زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
سارا سنائی نسب - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
ندا ملاخلیلی میبدی - استادیار، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
خلاصه مقاله:
آمنه شیری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
فایزه محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
لیلا زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
سارا سنائی نسب - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
ندا ملاخلیلی میبدی - استادیار، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
اینولین، از ترکیبات پریبیوتیک مورد توجه در صنایع غلات به ویژه صنعت نانوایی است، که خواص سلامت بخشی آن منجر به کاربرد گستردهاین ترکیب شده است. از مهم ترین خواص سلامتی بخش پری بیوتیک اینولین می توان به کاهش خطر ابتلا به بیماری های دیابت نوع ۲،بیماری های قلبی، سندرم متابولیک، پوکی استخوان، بیماری های التهابی روده، سندرم روده تحریک پذیر، چاقی و اسهال خونی می توان اشارهکرد که لازمه آن، مقاومت در برابر آنزیم های گوارشی است. با توجه به اینکه، تحمل شرایط فرآوری نان ممکن است با تاثیر بر تمامیتساختاری اینولین، آن را مستعد عملکرد آنزیم های گوارشی کند، هدف از این مقاله مروری، بررسی کاربرد اینولین در صنعت نانوایی، و عواملموثر بر پایداری آن در فرآیند و ماندگاری در دستگاه گوارش انسان است.
کلمات کلیدی: نان، پری بیوتیک، اینولین، پایداری
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1231633/