مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین
یاسمن رضاقلی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین

در جهت ایجاد توسعه پایدار در کشور، توجه به امنیت غذایی و جلوگیری از تقلبات در مواد غذایی بسیار مهم می باشد. گوشت و فرآورده-های گوشتی یکی از نیازهای تغذیه ای بسیار مهم مردم جامعه می باشد که قیمت آن نسبت به سایر گروه های غذایی بالاتر است. همین امرسبب سوداگری گروهی برای تقلب در این محصولات غذایی شده است. جهت شناسایی نوع گوشت از روش های مختلفی استفاده می شودکه بهترین و دقیق ترین آنها استفاده از روش PCR است. روش PCR امکان شناسایی نوع گوشت را در گوشت های تازه و منجمد شده وهمچنین در محصولات گوشتی فرآوری شده نظیر کباب، سوسیس، همبرگر و ... را نیز فراهم می کند. ژن مورد استفاده در شناسایی نوعگوشت، ژن سیتوکرم b میتوکندری می باشد. نتایج تحقیقات مختلف کارایی و دقت این روش را در شناسایی نوع گوشت نشان داده است.بنابراین این روش شناسایی روشی بسیار کارآمد در شناسایی نوع گوشت جهت جلوگیری از تقلبات در فرآورده های گوشتی و همچنینبررسی مسئله حلال بودن گوشت های مورد استفاده در مواد غذایی می باشد.

؛PCR، فراورده های گوشتی، تقلبات، ژن سیتوکروم b