مینا جعفری - موسسه غیرانتفاعی مهر آیین، بندرانزلی
فاطمه ضیاضیابری - موسسه غیرانتفاعی مهر آیین، بندرانزلی

قهوه ای شدن قارچ دکمه ای (Agaricus bispourus) یکی از پدیده های طبیعی است که به دلیل عدم وجودکوتیکول، فعالیت های آنزیمی و سرعت تنفس بالا هر قارچ اتفاق می افتد و در این راستا پژوهشگران در صدداین برآمده اند تا با مطالعه بر روی روش های گوناگون بر حفظ کیفیت و مشتری پسندی در سطح عرضهبی افزایند. در این مقاله مروری تعدادی از روش های ممانعت از قهوه ای شدن آنزیمی هر قارچ های خوراکیشامل: تاثیر صمغ کتیرا همراه با پوشش مرزه خوزستانی، عصاره پوست سبز پسته، درمان قارچ با آرگونتحت فشار و امواج صوتی اولتراسوند، ۴ متوکسی اسید سینامیک، بسته بندی نانو کامپوزیت همراه با جواصلاح شده در درجه حرارت پایین، اثر پوشش آلژینات تحت یک فضای اکسیژن اصلاح شده، اثر دی اکسیدکربن بالا هر بسدته بندی ظروف پلی اتیلنی، تاثیر شستشو با اسید سیتریک و بسته بندی هر اتمسفر اصلاحشده و میزان اثربخشی آنها بررسی می گردد.

قارچ دکمه ای، قهوه ای شدن، ماندگاری، فعالیت آنزیمی