بررسی نظارت بهداشتی بر کشتار مرغ و امنیت غذایی در کشتارگاه های طیور شهرستان خرم آباد

در اجرای هر فرآیندی از تولید و مرتبط با سفره غذایی، ظریف ترین و شکننده ترین حلقه، سلامت و بهداشت آن محصول است. برای اطمینان ازسلامت و بهداشت، بایستی پس از شناخت نقاط بحرانی، آنها را کنترل کرده تا از بروز خطر جلوگیری شود. فعالیت کشتارگاه طیور، به صورت یک زنجیرهانجام می گیرد و با اجرای شیوه های یهداشتی و سیستم HACCP، مرغ های سالم و با کیفیتی عرضه و مصرف می شوند. این مرغ ها پروتئین عمدهمورد استفاده جامعه را تامین می کنند. شهرستان خرم آباد دارای تعداد ۱۳۱ واحد مرغداری گوشتی با ظرفیت ۲/۸۹۰/۰۰۲ قطعه در دوره وجود داردکه باتوجه به جوجه ریزی چند دوره ای در سال می تواند مقدار قابل توجهی مرغ روانه کشتارگاه نماید. در این شهرستان تعداد ۴ کشتارگاه صنعتی طیوروجود دارد که بازرسین بهداشتی در هنگام کشتار در محل حضور داشته و نقاط بحرانی را کنترل می نمایند. از چمله نقاط بحرانی در کشتارگاه های طیور،بازرسی فنی یهداشتی پیش و پس از کشتار است که توسط ناظرین بهداشتی صورت می گیرد. در بازرسی پیش و پس از کشتار سه هدف عمده: نابود کردن،حذف یا کاهش موارد مخاطره آمیز، جلوگیری از آلودگی مجدد و جلو گیری از رشد باکتری دنبال می شود. در سال ۱۳۹۸ میزان ۷۵۳۲۲۵۷ قطعه مرغدر کشتارگاه های شهرستان کشتار شده است. از این میزان گشتار تعداد ۱۷۷۰۰ (۰/۵%) قطعه به دلایل مختلف توسط بازرسین بهداشتی ضبط گردیدهاست. بیشترین آمار ضبطی به ترتیب متعلق به سپتی سمی، مسمومیت، لاغری مفرط، پریتونیت و آسیت بودند. این بررسی نشان از نظارت دقیق بازرسینفنی دامپزشکی داشته که با اعمال شیوه های مناسب از ورود آلودگی ممانعت نموده و تضمین کننده بهداشت عمومی و سلامت جامعه هستند.

Keywords:

نقاط بحرانی , کشتارگاه , طیور , بازرسی , دامپزشکی