تورج مهدی زاده - دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
هوشمند شرفی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

روزه استفاده از فناوری های بر پایه ی نانو برای افزایش کیفیت و ایمنی محصولات غذایی روزبه روز در حال افزایش است. یکی از مهمترین عوامل استفاده از نانو امولسیون هاست زیرا به دلیل ویژگی های منحصربه فردی که دارند به راحتی با استفاده از فناوری های موجود در مواد غذایی به کار گرفته شوند. نانو امولسیون های روغن در آب که از قطرات کوچک روغن (> ۲۰۰ نانومتر) در آب پراکنده شده اند، به عنوان سیستم های انتقال مواد مختلف آبگریز، از جمله مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها، ضد میکروب ها در مواد غذایی به کار گرفته می شود که می تواند اثرات مثبت این ترکیبات را بر مادهی غذایی اعمال کند. در این مقاله، استفاده از سیستم های تحویل بر پایه ی نانو امولسیون برای بهبود کیفیت، ایمنی، مشخصات تغذیه ای و ویژگی های حسی غذاهای عضلانی، مانند گوشت و ماهی بررسی شده است.

نانوامولسیون، غذاهای عضلانی، ترکیبات زیست فعال، بهبود کیفیت، ایمنی غذا