لیلا فزونی - استادیار میکروبیولوژی ،گروه زیست شناسی ، واحد گرگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گرگان، ایران
آیدین مسلمی پور - کارشناس ارشد میکروبیولوژی ، گروه زیست شناسی ، واحد گرگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گرگان، ایران

روش کار: در این مطالعه توصیفی، ۴۴ نمونه غذای مشکوک مورد بررسی قرار گرفت. برای جداسازی و تشخیص باسیلوس سرئوی ازروش های میکروبیولوژیک و آزمایش های تشخیصی استفاده شد. پس از شناسایی لاکتوباسیل ها با آزمایشات بیوشیمیایی و کشترئی نخیط NRS ئ N۱۷، به منظور مطالعه اثر ضد میکروبی باکتری های لاکتیک از روش انتشار درآگار و روش اصلاح شده استفاده شد. برای ارزیابی مقاومت حرارتی و اسیدی متابولیت های ضد میکروبی پس از قرار دادن ماده رویی باکتریهای لاکتیک در دمای۶۰ و ۸۰ درجه سانتیگراد و مجاورت با اسید کلریدریک و سود یک نرمال از روش انتشار درآگاراستفاده شد.یافته ها: در این مطالعه ، فراوانی باسیلوس سرئو ا سز غذا ۲۰/۵ درصد گزارش شده است. لاکتوباسیلوس کازئی (۵۰ %) بیشترین گونه ی جدا شده بود، لیکن لاکتوباسیلوس پلانتاروم (با میانگین قطر هاله عدم رشد ۱۸ میلی متر) با مقاومت حرارتی و اسیدی بالابیشترین اثر مهاری را نشان داد.نتیجه گیری: متابولیت های تولید شده توسط جدایه های لاکتیک ، به ویژه لاکتوباسیلوس پلانتاروم، قادر به جلوگیری از رشدباسیلوس سرئوس بودند. بنابراین ، استفاده از متابولیت های این پروبیوتیک ها به عنوان مواد نگهدارنده مواد غذایی در آینده توصیه می شود.

شیرشتر، باسیلوس سرئوس، پروبیوتیک، اثر ضد باکتریایی