مهسا جعفری - دانشجوی دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران، ایران
اکبر خانی - مدیر عامل شرکت صنایع غذایی گلنوش

تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی (PEF) یک فرایند غیر حرارتی در صنایع غذایی می باشد. در این مقاله علاوه بر شرحکامل این تکنولوژی، به اثرات آن روی میکروارگانیسم ها و مواد مغذی (درشت مغذی ها و ریز مغذی ها) مواد غذایی پرداختهشد. با مروری بر مقالات پیشین، مثال های کاربردی تکنولوژی PEF در صنایع مختلف غذایی نیز گرداوری شد و نتایج نشان داد در برخی محصولات با کنترل فرایند میتوان به نتایج قابل قبول دست یافت. تقاضای مصرف کنندگان به کیفیت محصولاتبا عمر نگهداری، انگیزه جدیدی برای جستجوی روش های حفاظتی غیر حرارتی است. بسیاری از تکنولوژی ها مدت زیادیدر حوزه تحقیقات باقی مانده و برخی از آنها در حاشیه تجاری شدن قرار دارند.

فرایند غیر حرارتی، میکروارگانیسم، مواد مغذی، میدان الکتریکی پالسی