مجید مکبراصفهانی - استادیار، دکتری شیمی آلی، گروه شیمی، دانشکده علوم پایه و فنی مهندسی، دانشگاه گنبد کاووس
مهدی کلاته - دانشجو، کارشناسی ارشد رشته شیمی فناوری اسانس، گروه شیمی، دانشکده علوم پایه و فنی مهندسی، دانشگاه گنبد کاووس
رضا اکبری - استادیار، دکتری شیمی تجزیه، گروه شیمی، دانشکده علوم پایه و فنی مهندسی، دانشگاه گنبد کاووس
اکرم طالقانی - استادیار، دکتری شیمی آلی، گروه شیمی، دانشکده علوم پایه و فنی مهندسی، دانشگاه گنبد کاووس

فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب پنیر در نسبت های (۱:۴)، (۱:۲)، (۱:۱)، (۲:۱) و (۴:۱) تهیه شد.ویژگی های فیزیکی فیلم از جمله ضخامت، شفافیت، حلالیت، رطوبت و نفوذپذیری بخار آب سنجیده شد تا برای تهیهروکشی با ویژگی های فیزیکی مناسب تصمیم گیری شود. غلظت پروتئین و کیتوزان در این آزمون برای تهیه فیلم ها ۲درصد تعیین شد. تستها به صورت متوالی و با سه تکرار انجام گرفت. یافته های این مطالعه بیانگر تاثیر مثبت پروتئینآب پنبر بر ویزگی های فیلم خوراکی می باشد با اضافه شدن پروتئین به فیلم های کیتوزان خاصیت های فیزیکی موردآزمون بهبود یافته. فیلم تهیه شده بانسبت (۴:۱) کیتوزان به پروتئین در آزمون نفوذپذیری بخار آب بهترین نتیجه راداشت. همچنین نسبت برابر پروتئین و کیتوزان از نظر شفافیت بهترین عملکرد را از خود نشان داد. نسبت (۱:۲) کیتوزانبه پروتئین نیز کم ترین درصد حلالیت را نشان داد. در زمان انجام تست ها برای هر آزمون سه تکرار مشخص شد به جزاندازه گیری ضخامت که دارای ۶ نقطه اندازه گیری بود. داده های به دست آمده توسط نرم افزار spss آنالیز و آماده درجدر مقاله قرار گرفت.

پوشش خوراکی، کیتوزان، پروتئین آب پنیر، زیست تخریب پذیر، خصوصیات مکانیکی