سیده فاطمه احمدی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

آفلاتوکسین یکی از شایع ترین سموم قارچی است که غالبا در شیر و فرآورده های لبنی یافت می شود و عوارض خطرناکی را برای سلامتی انسان به همراه دارد. کیفیت و ایمنی شیر و فراورده های لبنی و مبحث ایمنی و سلامت آن ها از اهمیت بسزائی برخوردار بوده و با در نظر گرفتن این موضوع که شیر ماده اصلی تولید فراورده های لبنی است و از آنجائی که یکی از شایع ترین میکروارگانیسمهای موجود در شیر عوامل تولید کننده آفلاتوکسینها هستند؛ لذا فراهم آوردن شرایطی که بتوان از آن طریق میزان این سم را کاهش داده و محصول سالم تری را ارائه داد بسیار حائز اهمیت خواهد بود. با توجه به اهمیت آفلاتوکسین در سرطان زایی و کاهش ایمنی و سلامت انسان، هدف از این مطالعه بررسی آلودگی ناشی از آفلاتوکسینM۱ در لبنیات است، نظر به اینکه حذف آفلاتوکسین در مواد غذایی اهمیت خاصی از نظرارتقا سلامت انسان دارد، کنترل آلودگی جیره غذایی دام های شیری و استفاده از غذاهای سالم و فاقد آلودگی برای دام می تواند در به حداقل رساندن آلودگی شیر و فرآورده های لبنی به آفلاتوکسینM۱ کمک نماید.

آفلاتوکسینM۱، امنیت غذایی، سلامت انسان، شیر، فراورده های لبنی.