سهراب معینی - هیات علمی دانشگاه تهران ، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، کرج
میثم دل روشن - دانشجو ی کارشناسی ارشد واحد علوم و تحقیقات و تحصیلات تکمیلی اهواز
ابوالفضل عسکری ساری - هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
انوشه کوچکیان صبور - هیات علمی وزارت جهاد کشاورزی ، مرکز ملی فرآوری آبزیان ، انزلی

با استفاده از تاثیر سه نوع متفاوت آب شستشو –( بدون نمک – آب نمک 1/5در صد – آب نمک 2/5 درصد ) بر روی گوشت چرخ شده ماهی فیتو فاگ ،در سه چرخه شستشو برای هر چرخه به ترتیب به مدت 5 10 و 15 دقیقه سه نوع سوریمی تولید شد . دامنه استخراج پروتئین ها با توجه به 21 درصد میزان پروتئیندرFish mince برای شستشو بوسیله آب بدون نمک 3/94 در صد پروتئین، برای آب نمک1/5 در صدحدود6/2درصدپروتئین وبرای آب نمک2/5 درصد حدود8/9 درصد پروتئین بود تمام فاکتور های کیفی وخصوصیات فیزیکو شیمیایی در سوریمی نوع دوم چه به لحاظ تست های ارگانولپتیک (طعم ومزه ، بافت، بو ورنگ ) و چه به لحاظ آزمایش های شیمیایی که د رچند دوره با فاصله زمانی انجام شد اختلاف معنی داری نداشت و برتر از نمونه های اول و سوم بود

سوریمی ، فیتوفاگ ، گوشت چرخ شده ، پروتئین محلول در آب ، تست ارگانولپتیک