مروری بر کاربرد انواع روشهای فرآوری خانگی درکاهش مقدار باقیمانده آفت کشها در مواد غذایی

ایمنی مواد غذایی به دلیل تاثیر مستقیم آن بر سلامت انسان، زمینه ای برای افزایش نگرانی در سراسر جهان است. وجود بقایای مضر آفت کشها در مواد غذایی نگرانی زیادی را در بین مصرف کنندگان ایجاد کرده است. از این رو، در سراسر دنیا برای مقابله با مسائل ایمنی مواد غذایی، کشاورزی ارگانیک در حال گسترش است. با این حال، به دلایل مختلف، انتشار و پذیرش این رویکرد در کشورهای در حال توسعه بسیار کند بوده است. بنابراین، یافتن راه حلی برای مقابله با وضعیت ایمنی مواد غذایی ضروری است. تیمارهای فرآوری مواد غذایی منجر به کاهش قابل توجه بقایای آفت کشها میشود. مرور گسترده ادبیات نشان میدهد که در اکثر موارد پردازش منجر به کاهش زیادی در مقدار باقیمانده افت کشها در محصولات به ویژه از طریق شستشو با آب شیر و محلولهای مختلف و جوشاندن / پخت و پز، لایه برداری، شستشو با آب ازن، تمیز کردن اولتراسونیک و انجماد میشود. در این زمینه این مقاله به بررسی عملیات معمول پردازش غذا همراه با میزان حذف باقیمانده آفت کشها در هر فرآیند می پردازد.

Keywords:

امنیت غذایی , حداکثر غلظت باقیمانده , فرآوری مواد غذایی