اتمسفر اصلاح شده (MAP) رویکردی در نگهداری سیب زمینی
Publish place: Second International Conference and Fifth National Conference on Natural Resources and Environment
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 374
This Paper With 8 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CNRE05_256
تاریخ نمایه سازی: 10 مرداد 1400
Abstract:
تحقیقات نشان داد پوشش دهی سیب زمینی و نگهداری آنها باعث ممانعت شدید در برابر سبز شدن برخی از ارقام سیب زمینی در اثر تابش نور شده است که بسته بندی( Modified atmosphere packaging ) MAP بسیار انعطاف پذیر و در مقیاس کوچک میباشد. در تکنیک بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده هوای اطراف ماده غذایی در داخل بسته به ترکیب دیگر تغییر می یابد. در واقع فضای خالی بسته با ترکیب خاص اتم سفر جایگزین می شود. برای افزایش ماندگاری محصولات تنفسی، MAP سیستم بسته بندی مناسبی ا ست که متشکل از اتمسفر گازی ا ست که اجازه متابولیسم در سطح پایه را به محصول میدهد. به این معنی که مقدار مشخصی از اکسیژن بایستی در داخل بسته وجود داشته باشد. کاهش میزان O۲ در غده های سیب زمینی سنتز کلروفیل را در بافت (گوشت سیب زمینی) محدود نمود.
Keywords:
Authors
آرمان نادری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه زنجان
ایمان شهابی قهفرخی
دکترای صنایع غذایی، هیئت علمی دانشگاه زنجان