ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

اندازه گیری و مقایسه میزان اتانول سرکه های صنعتی و سنتی در صنعت غذایی حلال

Year: 2020
COI: JR_IAHJ-5-2_009
Language: PersianView: 126
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مرضیه جعفری - Food and Drug Control Laboratories, FDA, Tehran, Iran
محسن رضایی - Halal Research Center of IRI, FDA, Tehran, Iran

Abstract:

سابقه و هدف: میزان الکل در نمونه­ های مواد غذایی هم از دیدگاه علم سم ­شناسی و هم از بعد مذهبی بسیار حایز اهمیت می ­باشد. با توجه به کاربرد فراوان سرکه در صنایع غذایی و احتمال وجود الکل در محصول نهایی طی فرایندهای تخمیر الکلی و استیکی، در این پژوهش میزان الکل سرکه در نمونه­ های صنعتی و سنتی اندازه ­گیری شد. مواد و روش ها: جهت سنجش میزان الکل در سرکه­ ها، نمونه ­های جمع­ آوری شده پس از رقیق ­سازی و فیلتر شدن به دستگاه کروماتوگرافی گازی تزریق شدند. به منظور آگاهی از تاثیر زمان بر میزان تولید و تبدیل  الکل، اندازه­ گیری الکل در بازه­ های مختلف زمانی نیز صورت گرفت. یافته ها: مقادیری از اتانول هم در سرکه­ های صنعتی و هم در سرکه­ های سنتی وجود داشت. البته، درصد الکل سرکه­ های سنتی نسبت به نوع صنعتی بالاتر بود. نتیجه گیری: بالا بودن محتوی الکل در سرکه ­های سنتی نسبت به نوع صنعتی می ­تواند مربوط به تفاوت در روش­ های تهیه این دو نوع سرکه باشد. همچنین از آنجا که با گذشت زمان تفاوت معناداری در میزان الکل موجود در سرکه مشاهده می ­شود، در تهیه هر نوع سرکه صنعتی و به خصوص سنتی، بهینه ­سازی زمان عرضه محصول نهایی در راستای به حداقل رساندن درصد الکل ضروری می ­باشد. این امر خصوصا در مورد سرکه ­های سنتی که عمدتا به صورت خانگی و بدون نظارت سازمان ­های ذیربط تهیه می ­شوند اهمیت بیشتری دارد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_IAHJ-5-2_009. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1259028/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
جعفری، مرضیه و رضایی، محسن،2020،اندازه گیری و مقایسه میزان اتانول سرکه های صنعتی و سنتی در صنعت غذایی حلال،https://civilica.com/doc/1259028

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Giudici P, Gullo M, Solieri L, Falcone PM. Technological and ...
  • Gullo M, De Vero L, Giudici P. Succession of Selected ...
  • Lalou S, Constantinos GT, Efimia H, Ioannis PG, Maria P, ...
  • Hidalgo C, Vegas C, Mateo E, Tesfaye W, Cerezo AB, ...
  • Nascimento RAdA, Ferretti LP, Gonçalves AR. Determination of Organic Acids ...
  • The bible. Book of Genesis. Chapter ۹, verse ۲۰ ...
  • The bible. Book of Genesis. Chapter ۱۹, verse ۳۱ ...
  • The bible. Book of Genesis. Chapter ۶, verse ۳ ...
  • The bible. Book of Leviticus. Chapter ۱۰, verse ۹ ...
  • The bible. Book of Leviticus. Chapter ۲۰, verse ۱ ...
  • The bible. Book of Habakkuk. Chapter ۲, verse ۱۵ ...
  • Moghadam MHG, Moradi M. Effects of Alcohol Consumption on Human ...
  • Maria PLEssi, MoNzANi A, CoppiNI D. Determination of the Monosaccharide ...
  • Esfahani MN, Aarabi A. Investigating the content of alcohol in ...
  • Vinegar- Specifications. ISIRI; ۱۳۹۱ ...
  • Uysal RS, Soykut EA, Boyaci IH, Topcu A. Monitoring multiple ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support