بررسی استفاده از هسته خرما بر ویژگی های کیفی شکلات و قهوه

خرما (. ( Phoenix dactylifera L میوه ای سرشار از مواد پرارزش و معدنی است. امروزه تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدانها و فیبر در رژیم غذایی روزانه وجود دارد. هسته خرما حاوی فیبر، آنتی اکسیدانها، لیگنان ها و اسیدهای چرب ضروری می باشد. به علت ضایعات بالای خرما در ایران و کمبود صنایع تبدیلی کافی، همه ساله مقادیر قابل توجهی از این فراورده ارزشمند قابل استفاده نبوده و از دست می رود. استفاده از این ضایعات در فرایندهای تبدیلی و غذایی یکی از راه های کاهش ضایعات می باشد. برشته کردن هسته خرما و تبدیل شدن به نوشیدنی شبه قهوه می تواند تامین کننده یک محصول جایگزین برای کسانی که مایل به لذت بردن از عطر و طعم قهوه، بدون بالا رفتن سطح مصرف کافئین باشد. تحقیقات نشان داده که می توان با افزودن پودر هسته خرما به فرمولاسیون شکلات، خواص کیفی آن را بهبود بخشید و محصولی غنی از اسیدهای چرب ضروری و ترکیبات آنتی اکسیدانی تولید نمود. از طرفی پیدایش راهی که هسته خرما تبدیل به فرآورده سودآور شود و ارزش افزوده بیشتری به دست آورد، حائز اهمیت است.