Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی استفاده از هسته خرما بر ویژگی های کیفی شکلات و قهوه

چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
Year: 1400
COI: ICFBCNF04_036
Language: PersianView: 131
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

محمدجواد شکوری - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
زهرا شجاعی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

Abstract:

خرما (. ( Phoenix dactylifera L میوه ای سرشار از مواد پرارزش و معدنی است. امروزه تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدانها و فیبر در رژیم غذایی روزانه وجود دارد. هسته خرما حاوی فیبر، آنتی اکسیدانها، لیگنان ها و اسیدهای چرب ضروری می باشد. به علت ضایعات بالای خرما در ایران و کمبود صنایع تبدیلی کافی، همه ساله مقادیر قابل توجهی از این فراورده ارزشمند قابل استفاده نبوده و از دست می رود. استفاده از این ضایعات در فرایندهای تبدیلی و غذایی یکی از راه های کاهش ضایعات می باشد. برشته کردن هسته خرما و تبدیل شدن به نوشیدنی شبه قهوه می تواند تامین کننده یک محصول جایگزین برای کسانی که مایل به لذت بردن از عطر و طعم قهوه، بدون بالا رفتن سطح مصرف کافئین باشد. تحقیقات نشان داده که می توان با افزودن پودر هسته خرما به فرمولاسیون شکلات، خواص کیفی آن را بهبود بخشید و محصولی غنی از اسیدهای چرب ضروری و ترکیبات آنتی اکسیدانی تولید نمود. از طرفی پیدایش راهی که هسته خرما تبدیل به فرآورده سودآور شود و ارزش افزوده بیشتری به دست آورد، حائز اهمیت است.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is ICFBCNF04_036. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1262657/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
شکوری، محمدجواد و شجاعی، زهرا،1400،بررسی استفاده از هسته خرما بر ویژگی های کیفی شکلات و قهوه،Fourth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran،Tehran،https://civilica.com/doc/1262657

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 8,286
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support