نادر اکبری - دانشجویی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و محیط، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی تهران ، تهران ، ایران
مسعود سامی - استاد و عضو هیئت علمی، گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ،اصفهان ،ایران
الناز پناهی - دانشجویی کارشناسی ارشد بهداشت وایمنی مواد غذایی، گروه تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
زهرا اسفندیاری - استاد و عضو هیئت علمی، گروه صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ،اصفهان ،ایران
محمدجواد طراحی - استاد و عضو هیئت علمی، گروه آمار و اپیدمیولوژی ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ،اصفهان ،ایران

آفلاتوکسینها ترکیبات بهشدت سمی هستند که منجر به بروز عوارض ناخواسته بر سلامت انسان میشوند. دانه کنجد از محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، شرایط تولید آفلاتوکسین در آن مهیا و درنتیجه این سم به روغن حاصل از آن انتقال می یابد و درنهایت با مصرف روغن کنجد، آفلاتوکسین به بدن انسان وارد میشود. هدف از مطالعه حاضر، تاثیر فرآیند روغن گیری کنجد به روش پرس سرد برروی مقدار آفلاتوکسین کل صورت پذیرفت.برای بررسی تاثیر فرآیند تولید روغن کنجد به روش پرس سرد بر میزان آفلاتوکسین کل، به صورت تصادفی ۱۷ نمونه از کنجد و روغن تولیدشده و روغن کنجد بعد از صاف شدن، از کارگاه های تولیدی روغن به روش پرس سرد در شهر اصفهان تهیه شد. میزان آفلاتوکسین در نمونه ها به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد.میانگین آفلاتوکسین کل در طی مراحل روغن گیری در روش پرس سرد میانگین غلظت آفلاتوکسین کل در کنجد خام ۱/۸۸ -۱/۱۵ ppb، روغن استخراج شده ۱/۳۲-۰/۱۵ppb و روغن صاف شده ۱/۳۲±/۰۳۲ppb اندازه گیری گردید.: در استخراج روغن به روش پرس سرد ۷۰/۲۲ درصد آفلاتوکسین کل به روغن نهایی انتقال یافت. میزان کاهش میانگین غلظت آفلاتوکسین کل در صاف کردن ۸/۳۳ درصد نشان داده شد.۰ استفاده از مرحله صاف کردن برای استخراج روغن کنچد به جهت کاهش دریافت آفلاتوکسین از طریق کاهش دریافت آفلاتوکسین از طریق روغن، پیشنهاد میشود.

آفلاتوکسین، روغن کنجد، پرس سرد، کروماتوگرافی مایع با کاریی بالا