آراسب دباغ مقدم - Department of public health, Faculty of medicine, AJA University of Medical Sciences, Tehran, Iran
محمد رضا رضایی گلستانی - تهران، ایران، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی
علی میثاقی - , Faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
امید خلیلی فر - Imam Reza Hospital, AJA University of Medical Sciences, Tehran, Iran
حسین دینی طلاتپه - Faculty of medicine, AJA University of Medical Sciences, Tehran, Iran

مقدمه: در محیط های درمانی و بیمارستانی، رژیم غذایی مغذی، سالم و ایمن از ارکان اساسی برای درمان و بهبود بیماران است. امروزه یکی از مهم ترین استراتژی هایی که برای تضمین سلامت مواد غذایی استفاده می شود سامانه HACCP (sPoint Control Critical and Analysis Hazard) است. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت ایمنی و سلامت مواد غذایی عرضه شده در یکی از بیمارستانهای آجا و برآورد نیاز به سامانه تضمین ایمنی غذایی HACCP بود. روش بررسی:. در یک مطالعه توصیفی مقطعی ۱۸ نفر از کارکنان آشپزخانه بیمارستان وارد مطالعه شدند و با استفاده از پرسشنامه میزان آگاهی، نگرش و عملکرد آنها در مورد ارزیابی کیفیت بهداشتی مواد غذایی و فرایند تولید و عرضه آن بررسی شد. یافته ها: نتایج نشان دادند که میانگین نمره (از ۱۰۰) آگاهی، نگرش و عملکرد افراد به ترتیب ۰۵/۶۰%، ۳۲/۸۲% و ۸۱/۸۹% بود. افراد به ویژه در مورد شناخت عوامل بیماری زای غذایی، دمای نگهداری مواد غذایی و روش های پخت در وضعیت ضعیف تری قرار داشت. در حالی که اکثر سوالات نگرش به درستی پاسخ داده شده بود، در مقابل تقریبا ۷۰% آنها به اشتباه اولین هدف مجموعه آشپزخانه را تهیه غذای لذیذ و نه ایمن مطرح کرده بودند. بحث و نتیجه گیری: از آنجا که هیچکدام از استانداردهای HACCP در مواد اولیه دریافتی در این مجموعه رعایت نمی شود؛ بنابر این در طراحی و اجرای این برنامه، مطالعات و برنامه ریزی های بیشتر، ضروری به نظر می رسد.

Food Safety, Hospital, HACCP, ایمنی مواد غذایی, بیمارستان, HACCP