بررسی انواع پوشش های خوراکی و اثر آن بر روی محصولات غذایی
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 399
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF07_001
تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1400
Abstract:
در این مقاله انواع پوشش های خوراکی که در سالیان اخیر برای مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته اند مورد بررسی قرار می گیرد. این پوشش ها لایه ها ی نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند. کاهش عمده در کیفیت و کمیت میوه جات تازه بین برداشت و مصرف رخ می دهد. پوشش های خوراکی روی میوه جات تازه یک روش جایگزین برای انبار اتمسفر اصلاح شده به وسیله دادن تغییرات کیفی و کاهش کمیت از طریق اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی میوه جات می تواند استفاده شود. در ادامه روش های مختلف پوشش دهی مورد بررسی قرار می گیرد. همچنین خصوصیات مختلف فیلم های پروتئینی، کربوهیدراتی، لیپیدی و مرکب مورد بررسی قرار می گیرد
Keywords:
پوشش های خوراکی , فیلم های خوراکی , کیتوزان , پوشش های پلی ساکاریدی , پوشش های پروتئینی , پوشش های مرکب
Authors
دنیا رضی کاظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور نور ایران مدیر مرکز توسعه و تحقیقات شرکت شمس باوران سلامت نور، تهران، ایران