تکنولوژی و تولید سوهان

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 374

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF07_021

تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1400

Abstract:

در طی این پژوهش برای تولید سوهان بر پایه ارگانوژل به خوبی برازش می شود و ارگانوژل تولیدی سبب بهبود خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سوهان می گردد . همچنین مقایسه خصوصیات کیفی و حسی سوهان تولید شده از فرمولاسیون بهینه ارگانوژل برپایه روغن کنجد بهتر است نمونه های شاهد بود، سختی سوهان تیمار شده بادارچین و کره حیوانی در مقایسه با تیمار شاهد اختلاف معنی داری نداشت. سوهان پولکی تیمار شده با دارچین و کره حیوانی در مقایسه با تیمار شاهد مطلوبیت حسی بیشتری داشت.درصد جایگزینی با دارچین در سطح ۲۵ مقایسه با سطح ۷۵ درصد ، در تمامی تیمارهای دمایی ،سختی بالاتری را نشان داد با افزایش درصدکره حیوانی در فرمولاسیون سوهان پولکی ،سختی کاهش پیدا کرد.

Authors

محدثه خجیر

دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی