بررسی نگهدارنده های طبیعی (اسانس آویشن شیرازی) در صنایع غذایی

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 442

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF07_024

تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1400

Abstract:

کمتر ازچهل درصد افراد در کشورهای درحال توسعه حداقل یک بار به بیماری های منتقله از غذا مبتلا می شوند . بنابراین ضرورت ایجاد روش های نوین برای کاهش یا حذف عوامل بیماری زایی و جلوگیری از فساد مواد غذایی لازم است . اسانس های گیاهی به عنوان یکی از افزودنی های ضد میکروبی با فعالیت آنتی رادیکالی درمواد غذایی می توانند مورد توجه قراربگیرند و امروزه به دلیل ارتقا سطح دانسته های مصرف کنندگان مواد غذایی درمورد اثرات مضر ناشی از نگهدارنده های شیمیایی تقاضا برای جایگزین کردن این نگهدارنده ها قابل توجه است . و همچنین در صنایع غذایی نیز از اهمیت اساسی برخوردار می باشد.در این بین آویشن شیرازی به عنوان یکی از شناخته شده ترین گیاهان دارویی از تیره نعناعیان با دارا بودن پتانسیل ضد میکروبی و ضد قارچی با فعالیت آنتی رادیکالی به عنوان آنتی اکسیدان و به دلیل پایداری کم و اثرات منفی احتمالی برروی خصوصیات حسی غذا مورد استفاده قرار می گیرد.

Authors

مرجان تیموری یگانه

داتشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی گناباد ایران

مریم ترابیان کاخکی

استادیار گروه تغذیه و علوم غذایی دانشکده پزشکی مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی گنباد گنباد ایران