CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی نگهدارنده های طبیعی (اسانس آویشن شیرازی) در صنایع غذایی

عنوان مقاله: بررسی نگهدارنده های طبیعی (اسانس آویشن شیرازی) در صنایع غذایی
شناسه ملی مقاله: FSACONF07_024
منتشر شده در هفتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:

مرجان تیموری یگانه - داتشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی گناباد ایران
مریم ترابیان کاخکی - استادیار گروه تغذیه و علوم غذایی دانشکده پزشکی مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی گنباد گنباد ایران

خلاصه مقاله:
کمتر ازچهل درصد افراد در کشورهای درحال توسعه حداقل یک بار به بیماری های منتقله از غذا مبتلا می شوند . بنابراین ضرورت ایجاد روش های نوین برای کاهش یا حذف عوامل بیماری زایی و جلوگیری از فساد مواد غذایی لازم است . اسانس های گیاهی به عنوان یکی از افزودنی های ضد میکروبی با فعالیت آنتی رادیکالی درمواد غذایی می توانند مورد توجه قراربگیرند و امروزه به دلیل ارتقا سطح دانسته های مصرف کنندگان مواد غذایی درمورد اثرات مضر ناشی از نگهدارنده های شیمیایی تقاضا برای جایگزین کردن این نگهدارنده ها قابل توجه است . و همچنین در صنایع غذایی نیز از اهمیت اساسی برخوردار می باشد.در این بین آویشن شیرازی به عنوان یکی از شناخته شده ترین گیاهان دارویی از تیره نعناعیان با دارا بودن پتانسیل ضد میکروبی و ضد قارچی با فعالیت آنتی رادیکالی به عنوان آنتی اکسیدان و به دلیل پایداری کم و اثرات منفی احتمالی برروی خصوصیات حسی غذا مورد استفاده قرار می گیرد.

کلمات کلیدی:
آویشن شیرازی، نگهدارنه های طبیعی، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت آنتی میکروبی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1270787/