مروری بر قابلیت استفاده از عصاره و اسانس های گیاهی در کنترل فساد موا د غذایی چرب طی سال های ۱۳۸۵ تا ۱۴۰۰ در ایران

اسانس ها و عصاره های حاصل از گیاهان دارویی به عنوان ترکیبات نگهدارنده طبیعی جدید با دارا بودن ترکیبات ضدمیکروبی، ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی توان بسیار بالایی در جهت حفاظت از غذاهای خام و فرآوری شده دارند. بررسی حاضر مروری بر قابلیت استفاده از عصاره و اسانس های گیاهی در کنترل فساد مواد غذایی چرب طی سال های ۱۳۸۵ تا ۱۴۰۰ در ایران می باشد . داده های مربوط به این پژوهش حاصل جست وجو در پایگاه های اطلاعاتی مانند Science Direct ، Magiran ، PubMed ، Google scholar و SID از سال ۱۳۸۵ تا ۱۴۰۰ و با استفاده از کلیدواژه های مواد غذایی چرب ، اکسیداسیون ، اسانس های گیاهی و فساد می باشد. در این بررسی عمده ترین مطالعات روی عصاره ها و اسانس های استخراج شده از تیره نعناعیان نظیر رزماری ، آویشن و مرزه بود. گیاهان تیره چتریان نظیر زیره سبز و رازیانه در رده دوم قرار داشتند. با توجه به نتایج مطالعات انجام شده ، اسانس ها و عصاره های گیاهی در ممانعت از فساد مواد غذایی چرب تاثیر گذار هستند پس می توانند به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی و روش های نامطلوبی که در صنایع مواد غذایی استفاده می شود و اثرات مخربی روی سلامت مصرف کننده دارد، مورد استفاده قرار بگیرند.

Keywords:

اسانس های گیاهی , مواد غذایی چرب , آنتی اکسیدان , فساد