کامبوچا: از معرفی و خواص سلامتی بخش تا حلیت

کامبوچا یک نوشیدنی تخمیری غیر لبنی، پروبیوتیک، فراسودمند و تا اندازه ای گازدار میباشد که از طریق تخمیر چای شیرین شده توسط یک کنسرسیوم از باکتری ها و مخمرها تهیه میشود. اثرات مفید چای کامبوچا با تولید پلی فنول ها و فعالیت ضد اکسیدانی آن در طول تخمیر مرتبط است. همچنین، آنزیم اینورتاز تولید شده به وسیله ی مخمرهای موجود در کنسرسیوم کامبوچا منجر به تولید فروکتوز و افزایش ارزش تغذیه ای آن می شود. هدف مطالعه حاضر بررسی خواص آنتی اکسیدانی و فعالیت آنزیم اینورتاز در چای کامبوجا و بررسی اثر عوامل موثر بر تولید اتانل به منظور افزایش اطمینان در موضوع حلیت چای کامبوجا است.