CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

کامبوچا: از معرفی و خواص سلامتی بخش تا حلیت

عنوان مقاله: کامبوچا: از معرفی و خواص سلامتی بخش تا حلیت
شناسه ملی مقاله: HALALFOOD02_020
منتشر شده در دومین کنگره ملی غذای حلال در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:

ریحانه جعفری - گروه میکروبیولوژی؛ دانشگاه آزاد فلاورجان؛ اصفهان
کیانوش خسروی دارانی - گروه تحقیقات صنایع غذایی؛ انستیتو تحقیقات صنایع غذایی کشور؛ تهران؛ ایران
نفیسه سادات نقوی - گروه میکروبیولوژی؛ دانشگاه آزاد فلاورجان؛ اصفهان

خلاصه مقاله:
کامبوچا یک نوشیدنی تخمیری غیر لبنی، پروبیوتیک، فراسودمند و تا اندازه ای گازدار میباشد که از طریق تخمیر چای شیرین شده توسط یک کنسرسیوم از باکتری ها و مخمرها تهیه میشود. اثرات مفید چای کامبوچا با تولید پلی فنول ها و فعالیت ضد اکسیدانی آن در طول تخمیر مرتبط است. همچنین، آنزیم اینورتاز تولید شده به وسیله ی مخمرهای موجود در کنسرسیوم کامبوچا منجر به تولید فروکتوز و افزایش ارزش تغذیه ای آن می شود. هدف مطالعه حاضر بررسی خواص آنتی اکسیدانی و فعالیت آنزیم اینورتاز در چای کامبوجا و بررسی اثر عوامل موثر بر تولید اتانل به منظور افزایش اطمینان در موضوع حلیت چای کامبوجا است.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1271691/