تاثیر غنی سازی با پودر پروتئین ماهی کپور نقره ای ((Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفایل اسید آمینه، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی بیسکویت
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 311
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-17-4_010
تاریخ نمایه سازی: 31 شهریور 1400
Abstract:
هدف این پژوهش بررسی کیفیت تغذیه ای و خصوصیات حسی بیسکوئیت غنی شده با پودر پرتئین ماهی کپور نقره ای (H. molitrix) می باشد. تیمارهای تحقیق شامل: بیسکوئیت تولید شده از ۱۰۰ درصد آرد گندم (۱۰۰:۰ نسبت آرد گندم به پودر پروتئینی ماهی) به عنوان تیمار شاهد، بیسکوئیت حاوی ۵/۲ درصد پودر پروتئینی ماهی (۵/۵:۲/۹۷) با عنوان تیمار ۱ و بیسکوئیت حاوی ۰/۵ درصد پودر پروتئینی ماهی (۰/۰:۵/۹۵) با عنوان تیمار ۲، بودند. برای تهیه پودر پروتئین ماهی از پروسه چرخ کردن، مخلوط کردن با آب، حرارت دادن همراه با همزدن مداوم، سانتریفوژ کردن و خشک کردن انجمادی استفاده گردید. بررسی پروفایل اسید آمینه، محتوای پراکسید، TBA، ترکیبات شیمیایی و ارزیابی حسی بیسکوئیت طی ۳ ماه نگهداری در دمای اتاق ارزیابی شد. در نتایج آنالیز پروفایل اسید آمینه پودر پروتئین ماهی و بیسکوئیت، ۱۷ نوع اسیدآمینه شناسایی گردید. مجموع کل محتوای اسید آمینه موجود در پودر پروتئین ماهی ۱۹/۹۷۵ میلی گرم در یک گرم نمونه و مقدار کل اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری در تیمار شاهد ۵۱/۳۶ میلی گرم در یک گرم بود که با افزودن پودر پروتئین ماهی به بیسکوئیت جهت غنی سازی در سطح ۵/۲ و ۵ درصد این مقدار به ترتیب به ۹۱/۵۰ و ۳۷/۶۷ میلی گرم در یک گرم نمونه افزایش یافت. ارزیابی شاخص های حسی نمونههای بیسکوئیت اختلاف معنی داری را بین تیمار شاهد و تیمارهای غنی سازی شده با پودر پروتئین ماهی نشان نداد.
Keywords:
Authors
الهام امین پور دافچاهی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان.
اسحق زکی پور رحیم آبادی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان.
هانیه رستم زاد
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان.
انسیه نجات پیرسرایی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :