مروری بر کاربرد نانوامولسیون ها در بسته بندی مواد غذایی

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,087

This Paper With 8 Page And PDF and WORD Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ICNNA02_012

تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400

Abstract:

یکی از کاربرد های فناوری نانو در صنایع کشاورزی و غذایی، در بسته بندی مواد غذایی و محصولات کشاورزی می باشد. در واقع استفاده از فناوری نانو در تولید مواد بسته بندی، طی سال های گذشته رشد چشمگیری داشته است و انتظار می رود در آینده نزدیک تاثیر مهمی در بازار مواد غذایی داشته باشد. از آنجاکه با افزایش جمعیت جهان، نیاز به مواد غذایی در حال افزایش است، مساله حمل و نقل و آلودگی های ثانویه و فساد محصول داخل بسته بندی قبل از رسیدن به دست مصرف کننده مطرح، و باعث نگرانی مصرف کنندگان شده است. بسیاری از مواد مبتنی بر نانوذرات، حاوی عناصر اساسی بوده و همچنین غیر سمی هستند لذا تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از این مواد در صنعت غذا، افزایش یافته است. از آنجا که نانوامولسیون ها ذاتا عوامل ضدباکتریایی بوده و ساختارشان به گونه ای می باشد که به ذرات آب متصل شده و آب را از دسترس میکروارگانیسم ها خارج می سازد، پژوهش هایی در زمینه استفاده از این خاصیت نانوامولسیون ها در بسته بندی مواد غذایی انجام شده است. اندازه کوچک ذرات نانوامولسیون ها باعث می شود سیستم های کلوئیدی از نظر سینتیکی پایدار باشند و خواص عملکردی آنها در مقایسه با امولسیون های معمولی به دلیل سطح بیشتری که دارند، افزایش یابد. مهمترین دلیل استفاده از نانوامولسیون ها در صنعت غذا، شفافیت بالای آن ها، به سبب کوچک بودن ابعاد شان نسبت به طول موجشان می باشد. البته نانوامولسیون هایی که در تولید فیلم و پوشش خوراکی، استفاده می شوند از ترکیب پروتئین، پلی ساکارید و لیپید تهیه می شوند. در این مقاله مروری، به ارائه توضیحاتی در مورد فناوری نانو و انواع نانوامولسیون ها، پرداخته و در ادامه به خواص ضد باکتریایی و ضد میکروبی نانوامولسیون ها می پردازیم

Authors

فرشته صحرایی

دانش آموخته کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

سید محمدعلی ابن التراب

دانش آموخته کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران