محسن مختاریان - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
شیدا توکلی - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
میترا مختاریان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

در این مطالعه تاثیر دماهای خشک کردن (۷۵⁰C,۶۵,۵۵) و نوع پیش تیمار (اتیل اولئات+کربنات سدیم و فراصوت) بر روی رفتار خشک کردن بامیه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان دادند که بالاترین سرعت خشک کردن بامیه با پیش تیمار اتیل اولئات+کربنات سدیم در دمای ۷۵⁰C بدست آمد. مقادیر ضرایب انتشار رطوبت بین (فرمول در متن اصلی مقاله) بدست شد R۲>۰/۷۵۸۶ به طور کلی با توجه به نتایج این پژوهش روش های خشک کردن با پیش تیمارهای فراصوت و اتیل اولئات+کربنات سدیم در دمای خشک کردن ۵۵⁰C به عنوان مناسبترین تیمارها جهت خشک کردن بامیه پیشنهاد می گردد

بامیه، مادون قرمز، بازآبپوشی، سینتیک خشک کردن، ارزیابی رنگ.