شیدا توکلی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
میترا مختاریان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
محسن مختاریان - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

در این تحقیق فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز سرد با شیرین کننده رژیمی سوکرالز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ابتدا چای سبز در شرایط دمایی ۵۲/۳۳ درجه سانتی گراد به مدت ۲۴/۷ درجه سانتی گراد به مدت استخراج شده با شیرین کننده های شکر، شیره خرما و سوکرالز فرموله شد. نتایج ارزیابی حسی فرمولاسیون های مختلف نشان داد نوشیدنی فرموله شده با سوکرالوز (یعنی فرمولاسیون F۳) بالاترین امتیاز آماری را در بین سایر فرمولاسیون ها کسب نمود

چای سبز، نوشابه فراسودمند، فرمولاسیون، ویژگی های فیزیک وشیمیایی