میترا مختاریان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
شیدا توکلی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
محسن مختاریان - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

در این تحقیق بهینه سازی فرآیند استخراج عصاره چای سبز با هدف بیشینه کردن بازده استخراج مواد جامد و کمینه نمودن کدورت نمونه توسط روش سطح پاسخ انجام گرفت. اثرات دو فاکتور دمای فرآیند استخراج در سه سطح دمایی ۴۰، ۷۰ و ۱۰۰ درجه سانتی گراد و مدت زمان استخراج عصاره در سطوح ۵، ۶۲/۵ و ۱۲۰ دقیقه با کمک طرح مربع مرکزی بر روی پار امترهای بازده استخراج مواد جامد و کدورت بررسی گردید. بررسی نتایج نشان داد شرایط بهینه برای استخراج عصاره چای سبز، دمای فرآیند استخراج ۵۲/۳۳ درجه سانتی گراد و مدت زمان استخراج عصاره ۲۴/۷ دقیقه تعیین گردید. در شرایط بهینه شاخص های بازده استخراج مواد جامد و کدورت به ترتیب ۱۳۰/۳۷ گرم در هر کیلوگرم g/kg ۸۴/۶۲ درصد گزارش شد

چای سبز، بهینه یابی، ویژگی های کیفی، روش شناسی سطح پاسخ